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Bienvenus sur Gafi - Gastronomie France et Italie!
Dans ce blog on cherchera à vous amèner dans le monde de la gastronomie française et de la gastronomie italienne à travers les différences et les points de rencontre, les produits typiques et les recettes les plus rénommées.
On parlera aussi de la valorisation du territoire: qui s'en occupe et quels sont les produits alimentaires y produits.

Benvenuti su Gafi - Gastronomie France et Italie!
In questo blog cercheremo di portarvi nel mondo della gastronomia francese e della gastronomia italiana attraverso le differenze e i punti d'incontro, i prodotti tipici e le ricette più rinomate.
Parleremo anche della valorizzazione del territorio: chi se ne occupa e quali sono i cibi che vengono prodotti.

La différence entre la gastronomie française et la gastronomie italienne

Quand on parle de gastronomie on doit etre attentif à où on se trouve.
Oui, parce que il y a des différences si le mot est utilisé en France ou en Italie!

 Comme on a déjà dit avec le mot "gastronomie" on  se référe aux alimentaires cuisinés, c'est-à-dire aux recettes, surtout celles de la tradition.
Mais là on arrive à la différence fondamentale: la gastronomie en France est équivalent à la Haute Cuisine, à la bonne table, aux recettes gourmandes et raffinées, en Italie, en revanche, on parle de gastronomie meme quand on se référe simplement aux produits agroalimentaires typiques (par exemple le parmiggiano reggiano ou l'huile d'olive).

Si on se demande pourquoi on utilise le meme mot pour indiquer environ la meme chose, on peut se souvenir que la gastronomie nait en France au Moyen Age et que, de là, elle a été importé aux autres Pays, aussi en Italie.
A travers les siècles la France a exporté ses recettes et ses méthodes de préparation des plats et l'Italie, sous l'influence française soit dans le point de vue politique soit dans le point de vue culturel, a appris tout ça et changé selon les gouts des italiens.
Maintenant il y a un certain degré de competitivité entre les deux gastronomies dans le Monde et à arbitrer cette competition il y a certaines publications annuelles, dont la plus connue est la Guide Michelin, crée en 1904 par l'entreprise française Michelin.
Cette Guide donne chaque année un avis avec des étoiles (plus il y a d'étoiles plus l'avis est positif) sur la qualité des restaurants et des hotels à niveau national et international.

La gastronomie française

Tout le Monde connait la célébrité de la cuisine française, mais peu d'entre eux se sont demandés l'origine de cet art. La tradition culinaire en France nait avec le Moyen Age quand, pour la première fois, les recettes de l'antiquité sont devenues des somptueux banquets avec une nourriture décorée qui ont rendu célébre la France et ses chefs (le plus fameux de cette période était Guillaume Tirel) dans tout le Monde.
L'art gastronomique française a dévéloppée avec les siècles jusqu'à un changement très profond pendant la Révolution de 1789: dans cette période on commence à substituer les épices, d'orgine orientales, avec les herbes aromatiques qui sont cultivées dans la France continentale et on utilise les techniques raffinées que le cuisinier François Pierre de la Varenne avait inventé au siècle précedent.
Pour faire comprendre le but des nouveaux création de François Pierre de la Varenne, on peut citer sa phrase la plus célébre: "Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu'elle ait le gout de choux".
Cependant le plus grand chef de France, celui qui a été nommé "le roi des chefs et le chef des rois", c'était Marie-Antoine Careme, le premier à porter l'appellation de "chef".
Patissier et cuisinier, il fut le représentant du concept français de la Haute Cuisine, c'est-à-dire la cuisine des Cours et de la noblesse.
Au XXème siècle, en se basant sur les travaux de Marie-Antoine Careme, le chef Auguste Escoffier a modernisé le concept de gastronomie française en l'adaptant aux nouveaux gouts.
Il développait  aussi le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des taches dans l'équipe et en veillant à l'image du cuisinier, qui devait etre propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur et ne criant pas.

Il fut auteur de douze livres sur l'art gastronomique française, dont les plus connus sont: "L'Art culinaire" (1883), "Le guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique" (1903) et "Le livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire" (1912).
Meme si le concept de Haute Cuisine ou de gastronomie française est un concept qui unifie tout le Pays, les traditions culinaires sont différentes de région à région et donc il est difficile de parler de la cuisine française comme d'une seule type de cuisine.

En Novembre 2010 un comité de l'UNESCO a ajouté la gastronomie française à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

La gastronomia italiana

La parola "gastronomia" deriva dalle parole greche gastèr, cioè ventre e nomia, vale a dire legge, quindi per gastronomia si intende l'insieme delle tecniche e delle arti culinarie e lo studio della relazione che esiste tra cultura e cibo.
Il primo trattato sulla gastronomia, "Physiologie du Gout ou Méditations de Gastronomie Transcendante: ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens par un Professeur membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes" venne scritto dal francese Jean Anthelme Brillat-Savarin nel XIX secolo e diede origine alla nuova figura dell'"intellettuale gastronomo".

 In seguito, nel corso dello stesso secolo, vennero pubblicate altre opere sul tema gastronomico e sulla definizione di gastronomia, ma in Italia la prima opera di questo tipo, "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi, ebbe luce solo nel 1891.
Perché si è sentito il bisogno di definire la gastronomia? Perché arrivare a fare della buona cucina una scienza?
Il fenomeno che portò alla stesura di questi testi e al consolidarsi della scienza gastronomica trova la sua origine nella metà del Settecento, quando, in Francia, inizia una vera e propria "rivoluzione gastronomica" che si estende piano piano in tutta Europa e arriva anche in Italia.
I motivi del movimento risiedono nel rifiuto della cucina delle Corti rinascimentali, in cui il sapore degli alimenti non freschi veniva nascosto dall'uso sproporzionato di spezie e aromi e in cui le ricette erano forti e pesanti.

Con il Settecento vengono riscoperti gli alimenti freschi, le erbe aromatiche, i confini netti tra i diversi sapori, gli accoppiamenti giudiziosi tra cibi e vino e l'introduzione dei nuovi prodotti giunti dalle Americhe.
Oggi con il termine italiano "gastronomia" si intende l'insieme dei cibi cucinati e non cucinati appartenenti a una determinata zona territoriale e l'arte della tavola è entrata a pieno titolo nella definizione di cultura di una popolazione.

 Molte sono le associazioni che studiano gli alimenti e la nutrizione, tra queste ricordiamo Slow Food, il cui scopo è quello di preservare un'alimentazione equilibrata nel rispetto della tradizione e dell'ambiente, ma esistono anche diverse università che studiano la scienza della gastronomia, riconosciuta ufficialmente come una vera e propria scienza.

Quand le Food devient Slow

On avait déjà parlé de Slow Food, on avait expliqué en bref comme est née cette association, maintenant, grace à l'aide de Anselme Bakudila du Centre d'études Slow Food, on verra quelle est sa structure, sa philosophie et quel est son role dans le lien entre consommateurs et producteurs.
Comme disait Carlo Petrini, fondateur de l'association, "Il est inutile de forcer les rythmes de notre existence. L'art de vivre consiste à apprendre comment dédier du temps à chaque chose".

C'est là la philosophie de Slow Food! 
Quand, le 9 Novembre 1989, les délégués de 15 Pays ont approuvé le Manifeste de Slow Food, ils sont arrivés tous à la meme consideration: la vie moderne, avec l'invention des machines, a porté l'homme à vivre une vie frénetique et meme à manger en manière rapide. Les fondateurs de Slow Food ont voulu démontrer que seulement la connaissance des gouts et leur appreciation de manière calme nous défend contre la folie de la "Fast Life".
L'acte de manger n'est pas simplement un acte lié strictement à la nourriture de l'etre humain, il s'agit de quelque chose qui a un impact sur l'environnement, sur le type d'agriculture et la survie des traditions. La force de Slow Food est dans les groupes locaux, c'est-à-dire le Conviviums (mot qui vient du latin et signifie banquet), qui sont plusieurs et répresentent 80 000 membres. Le travail des Conviviums est celui de mettre en relation les consommateurs avec les producteurs, de mèner des campagnes pour protéger les produits alimentaires traditionnels, organiser des dégustations et des ateliers, inciter les chefs à utiliser les produits locaux. En citant Peter Gott, un producteur anglais, on peut dire que Slow Food est "pour les producteurs, un point de repère et un parapluie sous lequel ils peuvent s'abriter pour se protéger contre les rouages toujours plus compliqués de la bureaucratie. Slow Food nous aide nous petits producteurs à ne pas etre rejetés du marché".
Cette idée de manger sain pour la protection de la planète et des traditions locales a été adoptée aussi par la FAO (agence des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) et par divers gouvernement dans le Monde, avec qui Slow Food a des liens d'amitié: le Ministère de l'Agriculture Italien, la Mairie de New York et le gouvernement brésilien.
La philosophie de Slow Food n'est pas un concept moderne, déjà le poète chinois Yuan Mei, dans le XVIII siècle exprimait comme ça son attitude vers le plaisir de manger: "Trop rares sont peut etre ceux qui, parmi nous, considèrent que le fait de couper le pain, de partager le sel ou de mettre en commun le meme bol de nourriture, revet une importance qui va bien au-délà de la simple satisfaction d'un besoin".
Mais quelle est le but de cette association?
En premier lieu sauvegarder la biodiversité dans notre alimentation, en deuxième lieu diffuser l'éducation au gout et, enfin, mettre en contact les consommateurs avec des producteurs d'aliments d'excellence.
Tout ça est possible à travers les différentes activitées realisée par les Conviviums, les Ateliers du Gout et l'activitée d'information que Slow Food fait dans les écoles et dans les universitées (Université de Sciences Gastronomiques). Une autre initiative très importante en ce qui concerne le lien entre producteurs et consommateurs est le Salon du Gout à Turin: on peut y trouver tous les produits bio typiques pas seulement d'Italie, mais provenant de tout le Monde!
La structure de cette association est devenue complexe, meme si au début il s'agissait simplement d'un group d'amis qui avait la meme passion pour les bons vins et la bonne table du Piémont. Maintenant les Conviviums sont la base du mouvement international, qui est dirigé par un Comité Exécutif International, élu tous les quatre ans lors du Congrès International de Slow Food. Le Comité Exécutif est composé d'un Président, de deux Vice-Présidents, d'un Comité de Présidence (composé de six personnes) et d'un Conseil International composé des représentants de tous les Pays comptant au moins 500 membres.
Dans plusieurs Pays membres il y a des Associations Nationales, dirigées par les Conseils d'Administration Nationaux, qui s'occupent de coordonner les évènements dans leur Pays et de fournir des services à leurs membres, agissant par l'intermédiaire d'un bureau national géré par un Directeur Exécutif. L'un des buts les plus importants de Slow Food est celui de donner aux jeunes, soit enfants soit étudiants universitaires, une éducation au gout. Comme dit une fois Alice Waters, Vice-Présidente de l'association, "Chacun devrait avoir le droit de bénéficier d'une nourriture complète et accessible. Y-a-t-il révolution plus délicieuse que celle qui consiste à engager nos meilleures ressources pour apprendre tout cela aux enfants?"
A partir du Congrès de Slow Food International en 2003 des jardins écoles ont été crées par les Conviviums, ayant pour but l'enseignement et l'excercise du gout à tous les ages.

En 2004 l'Université des Sciences Gastronomiques, qui avait obtenu un agrément du Ministère de l'Education italien, accueilli ses premiers 70 étudiants, originaires de 13 Pays différents.