La différence entre la gastronomie française et la gastronomie italienne

Quand on parle de gastronomie on doit etre attentif à où on se trouve.
Oui, parce que il y a des différences si le mot est utilisé en France ou en Italie!

 Comme on a déjà dit avec le mot "gastronomie" on  se référe aux alimentaires cuisinés, c'est-à-dire aux recettes, surtout celles de la tradition.
Mais là on arrive à la différence fondamentale: la gastronomie en France est équivalent à la Haute Cuisine, à la bonne table, aux recettes gourmandes et raffinées, en Italie, en revanche, on parle de gastronomie meme quand on se référe simplement aux produits agroalimentaires typiques (par exemple le parmiggiano reggiano ou l'huile d'olive).

Si on se demande pourquoi on utilise le meme mot pour indiquer environ la meme chose, on peut se souvenir que la gastronomie nait en France au Moyen Age et que, de là, elle a été importé aux autres Pays, aussi en Italie.
A travers les siècles la France a exporté ses recettes et ses méthodes de préparation des plats et l'Italie, sous l'influence française soit dans le point de vue politique soit dans le point de vue culturel, a appris tout ça et changé selon les gouts des italiens.
Maintenant il y a un certain degré de competitivité entre les deux gastronomies dans le Monde et à arbitrer cette competition il y a certaines publications annuelles, dont la plus connue est la Guide Michelin, crée en 1904 par l'entreprise française Michelin.
Cette Guide donne chaque année un avis avec des étoiles (plus il y a d'étoiles plus l'avis est positif) sur la qualité des restaurants et des hotels à niveau national et international.

La gastronomie française

Tout le Monde connait la célébrité de la cuisine française, mais peu d'entre eux se sont demandés l'origine de cet art. La tradition culinaire en France nait avec le Moyen Age quand, pour la première fois, les recettes de l'antiquité sont devenues des somptueux banquets avec une nourriture décorée qui ont rendu célébre la France et ses chefs (le plus fameux de cette période était Guillaume Tirel) dans tout le Monde.
L'art gastronomique française a dévéloppée avec les siècles jusqu'à un changement très profond pendant la Révolution de 1789: dans cette période on commence à substituer les épices, d'orgine orientales, avec les herbes aromatiques qui sont cultivées dans la France continentale et on utilise les techniques raffinées que le cuisinier François Pierre de la Varenne avait inventé au siècle précedent.
Pour faire comprendre le but des nouveaux création de François Pierre de la Varenne, on peut citer sa phrase la plus célébre: "Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu'elle ait le gout de choux".
Cependant le plus grand chef de France, celui qui a été nommé "le roi des chefs et le chef des rois", c'était Marie-Antoine Careme, le premier à porter l'appellation de "chef".
Patissier et cuisinier, il fut le représentant du concept français de la Haute Cuisine, c'est-à-dire la cuisine des Cours et de la noblesse.
Au XXème siècle, en se basant sur les travaux de Marie-Antoine Careme, le chef Auguste Escoffier a modernisé le concept de gastronomie française en l'adaptant aux nouveaux gouts.
Il développait  aussi le concept de brigade de cuisine, en rationalisant la répartition des taches dans l'équipe et en veillant à l'image du cuisinier, qui devait etre propre, méticuleux, non-buveur, non-fumeur et ne criant pas.

Il fut auteur de douze livres sur l'art gastronomique française, dont les plus connus sont: "L'Art culinaire" (1883), "Le guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique" (1903) et "Le livre des menus. Complément indispensable du guide culinaire" (1912).
Meme si le concept de Haute Cuisine ou de gastronomie française est un concept qui unifie tout le Pays, les traditions culinaires sont différentes de région à région et donc il est difficile de parler de la cuisine française comme d'une seule type de cuisine.

En Novembre 2010 un comité de l'UNESCO a ajouté la gastronomie française à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

La gastronomia italiana

La parola "gastronomia" deriva dalle parole greche gastèr, cioè ventre e nomia, vale a dire legge, quindi per gastronomia si intende l'insieme delle tecniche e delle arti culinarie e lo studio della relazione che esiste tra cultura e cibo.
Il primo trattato sulla gastronomia, "Physiologie du Gout ou Méditations de Gastronomie Transcendante: ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens par un Professeur membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes" venne scritto dal francese Jean Anthelme Brillat-Savarin nel XIX secolo e diede origine alla nuova figura dell'"intellettuale gastronomo".

 In seguito, nel corso dello stesso secolo, vennero pubblicate altre opere sul tema gastronomico e sulla definizione di gastronomia, ma in Italia la prima opera di questo tipo, "La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi, ebbe luce solo nel 1891.
Perché si è sentito il bisogno di definire la gastronomia? Perché arrivare a fare della buona cucina una scienza?
Il fenomeno che portò alla stesura di questi testi e al consolidarsi della scienza gastronomica trova la sua origine nella metà del Settecento, quando, in Francia, inizia una vera e propria "rivoluzione gastronomica" che si estende piano piano in tutta Europa e arriva anche in Italia.
I motivi del movimento risiedono nel rifiuto della cucina delle Corti rinascimentali, in cui il sapore degli alimenti non freschi veniva nascosto dall'uso sproporzionato di spezie e aromi e in cui le ricette erano forti e pesanti.

Con il Settecento vengono riscoperti gli alimenti freschi, le erbe aromatiche, i confini netti tra i diversi sapori, gli accoppiamenti giudiziosi tra cibi e vino e l'introduzione dei nuovi prodotti giunti dalle Americhe.
Oggi con il termine italiano "gastronomia" si intende l'insieme dei cibi cucinati e non cucinati appartenenti a una determinata zona territoriale e l'arte della tavola è entrata a pieno titolo nella definizione di cultura di una popolazione.

 Molte sono le associazioni che studiano gli alimenti e la nutrizione, tra queste ricordiamo Slow Food, il cui scopo è quello di preservare un'alimentazione equilibrata nel rispetto della tradizione e dell'ambiente, ma esistono anche diverse università che studiano la scienza della gastronomia, riconosciuta ufficialmente come una vera e propria scienza.